Son ambition : réussir pleinement dans ce métier au travers de multiples expériences.

En 1985, diplômé de l'Ecole Hôtelière de Vieste, il part pour un stage d’un an, dans le palace Kulm, Hôtel 5 étoiles à St Moritz (Suisse).

En 1986, il rentre en Italie pour travailler comme demi-chef de rang dans un des plus beaux clubs privés de la Costa Smeralda (Sardegna). Son rêve commence à prendre forme.

En 1987, son service militaire lui permet de travailler pour le Ministère de la Défense à Rome.

En 1988 : départ pour la Grande-Bretagne, où il travaille dans le Savoy Hôtel de Londres, un palace 5 étoiles. Il débute comme commis de rang. Après 6 mois, sa volonté et son énergie lui permettent de maîtriser la langue anglaise et une qualité de service impeccable. Il devient ainsi, à l’âge de 20 ans, le plus jeune maître d'hôtel de l’établissement.

Au cours de ces 2 ans passés au Savoy, il a l'opportunité de servir et de connaître la Famille Royale. L'ensemble de ses contacts lui permet d'avoir une idée très précise de ses ambitions futures.

En 1990, une opportunité se présente : le directeur du Savoy lui propose de le rejoindre pour l'ouverture d'un nouveau palace, le Old Course Hôtel 5 étoiles à St Andrews (Ecosse), célèbre mondialement pour son golf ! Non content de faire son métier avec passion, il participe alors à des concours nationaux comme celui de Meilleur Maître d'Hôtel de l'année. Résultat : il est classé premier à l'âge de 22 ans, puis de nouveau à 24 ans.

En 1993, il rejoint le Windsor Hôtel palace 5 étoiles à Melbourne (Australie), en tant que Directeur du Restaurant.

En 1994, il part pour le Bath Spa Hôtel, palace 5 étoiles en Grande-Bretagne, en tant que Directeur du Restaurant.

En 1995, une opportunité magique se présente : le Ritz Hôtel de Londres l’engage en tant qu'assistant adjoint du Directeur du Restaurant, puis le nomme Directeur. Après 2 années merveilleuses passées au contact des grands de ce monde, Francesco se sent enfin prêt pour travailler dans la capitale mondiale de la gastronomie et du tourisme : PARIS !

En 1997, malgré son français encore vacillant, sa motivation lui vaut d’être engagé à l’Hôtel Bristol en tant que Premier Maître d'Hôtel du restaurant gastronomique (1 étoile Michelin), aux côtés du Chef Michel del Burgo.
Par ailleurs, de 1987 à 1999, Francesco apprend les Vins et les Cigares (diplôme de chez Davidoff).

En 1999, il est prêt à vivre la suite de son rêve. Ses expériences, ses contacts, ses voyages et ses "combats" lui ont donné la force intérieure et la maturité nécessaires pour monter et diriger sa propre affaire : Demeure de Flore.